Le premier « Trophée Pro Bernard Loiseau » ce mardi sur la Foire

C’est un concours culinaire professionnel de très haut niveau que la Maison Bernard Loiseau et Dijon Congrexpo ont créé conjointement dans le cadre de la Foire. 

Ce concours réservé aux cuisiniers professionnels en exercice a pour objectifs principaux :

De mettre en lumière l’excellence de la gastronomie française,

De conforter la vocation gastronomique de la foire de Dijon,

De confronter le savoir-faire et la créativité des chefs en compétition et de leur permettre de partager leur passion.

Six candidats de haut vol

Les six candidats sélectionnés sur dossier devront donner le meilleur d’eux-mêmes pendant les 5 heures que dureront les deux épreuves. Ils devront réaliser deux plats pour 8 personnes :

Une entrée : composition de légumes de saison frais

Un plat : pièce de bœuf charolais en croûte au jus de bœuf et au poivre, accompagnée de 3 garnitures : garniture n°1 : tonneau de pommes de terre farci à la queue de bœuf et à la moëlle – garniture n°2 au chou vert frais – garniture n°3 au choix du candidat.

Participeront au concours :

Mathieu AUBRY RESTAURANT LA MEYNARDIE – Salignac Eyvigues (24)

Franco BOWANEE CHATEAU DE VAULT DE LUGNY (89)

Maxence CARDON-RAVAT CHATEAU MONT-JOLY* – Sampans (39)

Anthonin FAVARD ABBAYE DE LA BUSSIERE – La Bussière sur Ouche (21)

François HENNARD LYCEE DES METIERS VAUBAN – Auxerre (89)

Julien HUSSON MAISON HUSSON – Gilly-les-Cîteaux (21)

Le jury, co-présidé par Patrick BERTRON, notera les candidats selon des critères portant notamment sur l’équilibre et l’originalité des saveurs, l’originalité de la présentation, la qualité gustative, l’assaisonnement, la température ou encore la netteté et la propreté du travail présenté et la gestion des marchandises / gaspillage.

Ce concours se passera ce mardi 5 novembre sur la foire de Dijon, dans le hall des grand échezeaux, entre 8h30 et 16h30.

Ecoutez ci-dessous l’interview de Dominique Loiseau, présidente du groupe Bernard Loiseau :