Le cap des 400 agréés « 100% Côte d’Or » déjà franchi

Pour l’occasion, le Président Sauvadet a également remis la plaque Ambassadeur de la marque à Julien Girard, chef du restaurant Clos Prieur du Château de Gilly, une distinction qui bénéficie également à :

Takashi Kinoshita. Chef ambassadeur « Savoir-Faire 100% Côte-d’Or » depuis le juin 2021, lorsqu’il dirigeait les cuisines du Château de Courban, il voit sa distinction être renouvelée en qualité de nouveau chef du restaurant La Cueillette à Meursault où il continue de promouvoir la marque en sublimant les produits locaux. Nicolas Thomas, nouveau Chef du Château de Courban, reçoit lui aussi la distinction. En 2018, il avait obtenu une étoile pour son restaurant La Promenade » à Verfeuil dans les Bouches-du-Rhône (aujourd’hui fermé). Il souhaite inscrire sa cuisine dans la démarche vertueuse du Château de Courban qui consiste à travailler les produits locaux et mettre en valeur la gastronomie côte-d’orienne. Romuald Sikorski, chef du restaurant gastronomique de l’hôtel-spa « Le Richebourg » Vosne-Romanée. Originaire du Nord, il a fait ses armes en exerçant à Chantilly, en Alsace, en Suisse et même en Allemagne. Il s’est fait un nom en Côte-d’Or au travers de ses différentes expériences aux châteaux de Cîteaux et de Gilly, à l’abbaye de la Bussière ou encore chef au restaurant dijonnais Dr. Wine. Anthony Bonnardot, chef de l’Hôtel de la Poste à Pouilly-en-Auxois. Avant de prendre les rênes de cet établissement, Anthony Bonnardot a évolué dans des établissements prestigieux comme la maison Lameloise à Chagny ou l’Oasis à Mandelieu-la-Napoule.

Parmi les nouveaux agréés, on peut citer :

Ducherpozat, maçons de père en fils depuis plus de 4 siècles et 15 générations. Originaire de la Creuse, la famille Ducherpozat s’installe à Fixin en 1930. L’entreprise, reconnue et labellisée « Entreprise du Patrimoine Vivant », est spécialisée dans la construction et la rénovation de monument historique et la couverture en laves. Ils interviennent pour rénover le patrimoine historique et d’exception. Salaisons Sabatier pour sa viande de porc en caissette après l’agrément de son jambon persillé obtenu lors du dernier comité d’agrément. Deux nouveaux producteurs de porcs, La Ferme du Moulin à vent à Vic-de-Chassenay et La Ferme du Serein à Précy-sous-Thil. Cette dernière est d’ailleurs l’un des producteurs qui fournit Arnaud Sabatier pour la confection de son jambon persillé. Cela démontre que la filière porcine est réellement en train de se structurer autour de la marque « Soutenir cette filière est essentiel pour la développer et la renforcer, à l’image de ce que nous avons fait autour de la filière lait » a insisté le Président Sauvadet. 

La bière « La 21 » par la Brasserie de France. Cette brasserie est installée à Beaune au cœur d’un campus industriel proposant des ateliers de brassage et de dégustation grand public, une école de production formant de jeunes apprentis brasseurs et un pôle de recherche sur les procédés fermentaires. La Brasserie de France a obtenu l’agrément pour la gamme « La 21 » déclinée en blonde, ambrée et au cassis.

Arrivent également dans la marque de plus en plus de restaurateurs, notamment :

Le restaurant de l’Hôtel « La Cueillette » à Meursault du chef Takashi Kinoshita

Le restaurant de l’Hôtel « Le Richebourg » à Vosne-Romanée du chef Romuald Sikorski

L’Hôtel de la Poste à Pouilly-en-Auxois du chef Anthony Bonnardot

La cuisine de la Fontaignotte à Semur-en-Auxois avec deux jeunes aux manettes Laura Rulens et Martin Vial.

« C’est un réél satisfecit et une source de motivation à continuer de développer la marque. Car on voit qu’un véritable réseau se constitue au fil des comités, un réseau de plus en plus étoffé de restaurateurs, producteurs, éleveurs, tous engagés dans la démarche du bien-manger et du bien-vivre en Côte-d’Or » a souligné la Président Sauvadet. Au total, sur les 42 dossiers examinés par le comité, 38 agréments ont été délivrés et 4 ont été retirés. La marque compte désormais 403 agréés, dont 15 chefs ambassadeurs.

Avec les chambres consulaires, il a aussi été question des audits qui sont mis en place pour veiller au respect des cahiers des charges afin que la marque reste un gage de qualité et d’authenticité pour le consommateur. C’est le cabinet Veritas qui est chargé de cette mission.

 « Avec nos partenaires, la Chambre d’Agriculture, la Chambre des Métiers et de l’Artisanat de Côte-d'Or, la Chambre de Commerce et d’Industrie de Côte-d’Or, l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie Côte-d'Or, nous avons à cœur de poursuivre la promotion des savoir-faire  et des filières phares côtes-d’oriennes, qui sont source d’emplois, d’attractivité mais aussi de fierté. Vous pouvez compter sur le Département pour continuer à mettre en lumière nos richesses, à encourager les consommateurs à recourir au 100 % Côte-d’Or et ainsi conserver la valeur ajoutée dans nos territoires », a conclu François Sauvadet.