L'Anis de Flavigny se cuisine

Le chef du Château Sainte Sabine, Sébastien Henry, a souhaité mettre à l'honneur les célèbres petits bonbons de l'Auxois, les Anis de Flavigny, sur la carte d'été du restaurant gastronomique Le Lassey.

Vendus un peu partout à travers le monde, Les Anis de Flavigny ont été créés par les moines bénédictins en l'an 719 à Flavigny, en Bourgogne. Une trentaine de personnes les fabriquent encore à la main selon la recette originale. Il faut 15 jours pour faire un seul bonbon à partir de la graine d'anis que l'on recouvre de fines couches successives de sirop de sucre. S'il est blanc, il est de la betterave, s'il est roux, de la canne et certifié biologique.

Sébastien Henry aime travailler des produits locaux et c'est tout naturellement qu'il s'est inspiré des Anis de Flavigny pour créer un dessert aux couleurs et saveurs estivales : le Blanc-manger parfumé aux anis de Flavigny, abricots rôtis, miel du Morvan et sorbet de pêche de vigne.« Pour ce dessert, j'ai voulu mettre à l'honneur les anis de Flavigny, petits bonbons qui nous rappellent notre enfance et dont le charmant village est situé à proximité du Château Sainte Sabine. »

Plus de renseignements :Château Sainte Sabine �?? 8 Route de Semur �?? 21320 Sainte SabineTel : 03 80 49 22 01 �?? info@saintesabine.com �?? www.saintesabine.com