Le Grand Hôtel La Cloche accueille un chef étoilé de renom
Laurent Peugeot, figure incontournable de la gastronomie française, prend désormais la tête des cuisines du Grand Hôtel La Cloche, établissement phare de la métropole régionale.
29 octobre 2024 à 18h03 par Léon Charpenay
Laurent Peugeot est le nouveau chef de la Cloche
Crédit : K6FM
Ce chef talentueux, reconnu pour son approche inventive et inspirée, va diriger la brigade et insuffler une nouvelle dynamique aux Jardins by La Cloche.
Ce renouveau dans les cuisines s’inscrit dans la stratégie de Noël Lazarini, le nouveau directeur de l’établissement, arrivé il y a quelques mois avec l’objectif de faire monter en gamme l’offre culinaire. Expert en restauration, Lazarini voit dans la venue de Laurent Peugeot un véritable levier pour renforcer la réputation du Grand Hôtel La Cloche.
La nouvelle brigade, le chef et l'encadrement de La Cloche
« Mon rôle au sein de la brigade, ce n’est pas que de signer la carte mais aussi d’accompagner l’équipe en place. Je suis à la fois chef d’entreprise, cuisinier, gestionnaire et acheteur pour le restaurant. Nous retravaillons les cartes du restaurant ensemble, avec l’équipe. Nous souhaitons faire plaisir, avec de bons produits locaux, frais, cuisinés avec beaucoup de soin et de rigueur. » Laurent Peugeot
Originaire de Saône-et-Loire, Laurent Peugeot a baigné dès l’enfance dans l’art culinaire, inspiré par les plats de sa grand-mère. Sa carrière débute en tant qu’apprenti auprès de Jean-Pierre Senelet au restaurant L’Ecusson à Beaune. Il poursuit ensuite sa formation auprès de grands noms, dont Roland Chanliaud, détenteur d’une étoile, et Jacques Lameloise, triplement étoilé, pour parfaire sa maîtrise des techniques de haute cuisine.
Laurent Peugeot s'ouvre ensuite au monde et se tourne vers l'Asie, explorant Tokyo, Bangkok et Singapour, où il enrichit son style avec des influences japonaises et asiatiques. Ce voyage marquera profondément sa signature culinaire, qui marie avec élégance les produits du terroir bourguignon aux saveurs exotiques d'Asie.
De retour en Bourgogne en 2001, il crée son propre établissement, Le Charlemagne, à Pernand-Vergelesses, qui décroche une étoile Michelin en 2006. Récompensé par de nombreux prix, dont le titre de Meilleur Jeune Chef de l’Année en 2007 et le Trophée de l’Innovation du Gault & Millau en 2014, il s’affirme comme un chef innovant et audacieux.
Toujours en quête de nouveaux défis, Peugeot a ouvert plusieurs autres restaurants à Beaune, comme le SushiKai et le KOKI food & shop, et a décidé début 2024 de transmettre Le Charlemagne à son second pour se concentrer davantage sur le conseil et sa vie de famille. C’est au cours de l’été que le Grand Hôtel La Cloche lui propose de prendre les rênes de sa cuisine, une opportunité qu'il accepte pour lancer un nouveau chapitre de sa carrière dès la rentrée.
Retrouvez l'interview de Laurent Peugeot demain matin dans les flashs info de K6, à partir de 6h30.